Un condimento alternativo al classico pesto, che ben si abbina sia alla pasta che alla carne e al pesce. Dal sapore un po' pungente, caratteristico della rucola, ma saporito grazie al parmigiano e alle mandorle.
Il pesto di rucola poi è anche ottimo per farcire tramezzini, panini, pizze e crostini. Un vero e proprio asso nella manica per chi vuole portare a tavola qualcosa di stuzzicante, magari durante una sera d'estate.
Amo molto il pesto di rucola, che spesso abbino ad un ottimo piatto di fusilli!
Ingredienti per 4 persone
100 g di rucola fresca
3 cucchiai di parmigiano
10 mandorle
sale e olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Riunire nel bicchiere del frullatore ad immersione la rucola e l'olio. Aggiungere il sale, le mandorle ed il parmigiano grattugiato. Frullare tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Trasferirla in un contenitore e utilizzarla entro pochi giorni.