I fiori di acacia fritti sono originali e molto particolari, perfetti per la primavera. Il loro sapore ricorda un po’ quello dei fiori di zucca: molto delicato e leggero.
Ingredienti per 4 persone:
20 fiori di acacia
200 g di farina 0 o di farro
1 pizzico di sale
q.b di acqua
q.b di olio di semi di arachidi
Preparazione: Lavare delicatamente i rametti di fiori appena raccolti e scaldare l’olio dentro una padella abbastanza capiente. Nel frattempo preparare la pastella, unendo in una ciotola la farina setacciata, un pizzico di sale e l’acqua fredda di freezer (oppure alcuni cubetti di ghiaccio). Mescolare con una frusta per evitare i grumi.
Prendere uno alla volta i rametti di fiori, ricoprirli con la pastella, lasciar scolare qualche secondo l’eccesso di pastella e poi friggere. Cuocere a fiamma media fino a doratura di tutti e due i lati. Dopodichè scolarli e adagiarli sulla carta assorbente, servendoli ancora caldi.
Suggerimenti - per rendere più croccante la pastella, si può sostituire l'acqua naturale con quella frizzante
- sarebbe bene utilizzare dei fiori appena sbocciati e raccolti lontano da fonti di smog come le strade (sono piante facili da trovare lungo i corsi d’acqua)
- prepararli subito dopo (o dopo poco tempo) dalla raccolta per evitare che i fiori appassiscano.