Chi ama la cucina mediorientale lo conosce bene e non può fare a meno di amarlo. È l’humus: la tipica crema a base di ceci e tahin, originaria della tradizione culinaria araba. Perfetta spalmata su pane e crostini e ideale per accompagnare verdure crude in pinzimonio, oppure ancora servito insieme ai falafel, le tipiche polpette di legumi.
Prepararlo in casa è facilissimo!
Ingredienti
300 g di ceci secchi
50 g di salsa tahin (crema di sesamo)
succo di 1 limone
50 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettere in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume (ovvero in 600 ml di acqua). Trascorso questo tempo, scolarli, sciacquarli molto bene e cuocerli per circa 2 ore (o sino a quando non saranno ben morbidi). Sciacquare i ceci cotti sotto l’acqua e muoverli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordarsi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Frullare i ceci in un robot da cucina dotato di lame aggiungendo la salsa tahin, l’aglio, l’olio e il limone. La crema dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderla più cremosa, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi.
Servire questa crema con un filo di olio, decorando con i semi di sesamo, la paprika oppure con del prezzemolo. Si può aggiungere all’impasto anche dei semi di cumino o di senape.
Varianti:
- con edamame (fagioli di soia): basta prendere la versione base della ricetta e sostituire i ceci con i fagioli di soia freschi, dopo averli cotti a vapore.
- alle erbe: può essere arricchito anche con erbe fresche: ai ceci pronti per essere frullati aggiungere una manciata di foglie di basilico, prezzemolo e tritare, insieme alla dose di olio prevista dalla ricetta tradizionale. In questo caso si può fare a meno dell’aglio e del tahin. L’humus alle erbe può accompagnare dei finocchi crudi tagliati a bastoncini in pinzimonio.
- allo yogurt: può essere preparato anche a base di yogurt: aggiungere 80 grammi di yogurt di soia bianco ai ceci pronti per essere frullati insieme a un cucchiaino di prezzemolo, uno di aneto, 1 spicchio di aglio e un pizzico di sale. Provate questo hummus allo yogurt come condimento per una fresca insalata verde.
Conservazione
Questa crema di ceci e tahin si conserva in frigorifero ben chiusa per al massimo 3 giorni.
Commentaires