Sono un piatto tipico della tradizione italiana, semplice, genuino e dal sapore che sa di "casa". Quando li preparo infatti, riaffiorano i miei ricordi d'infanzia, tornando indietro nel tempo, quando mia nonna il giovedì preparava gli gnocchi per tutta la famiglia. Per la buona riuscita degli gnocchi di patate bisogna adottare piccoli accorgimenti: - Usare delle patate abbastanza vecchie (io ho scelto quelle rosse) e lessarle con la buccia, in modo che assorbano meno acqua possibile: in questo modo sarà minore la quantità di farina necessaria per ottenere un impasto lavorabile e gli gnocchi saranno più morbidi. - Lavorare le patate quando sono tiepide e non impastarle troppo a lungo altrimenti gli gnocchi sono troppo densi e duri. - La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento. Meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell'altra. - L'impasto è pronto quando risulterà bello morbido ma non appiccicoso. Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate rosse
circa 200 g di farina tipo 0
sale q.b.
Preparazione
Lavare le patate sotto l'acqua corrente e lessarle a fuoco medio per circa 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Dopo essere state sgocciolate dall'acqua di cottura, pelare le patate ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate, mettendole sulla spianatoia infarinata. Aggiungere poi metà farina ed il sale. Lavorare tutto con le mani aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare per farlo intiepidire, dopodichè formare dei cilindri di 1,5 cm circa per poi tagliare dei pezzetti di 2 cm circa. Infine cuocere gli gnocchi formati in una pentola con acqua bollente salata e toglierli quando vengono a galla. Condire con il sugo che più si preferisce.
E buon appetito!